La Complètement Marteau: Wanneer Kreeft en Rund elkaar ontmoeten

Soms ontstaat genialiteit uit een vleugje waanzin. Bij Tartineke zoeken we graag de grenzen op van wat er tussen twee sneetjes brood past.

Met « La Complètement Marteau » wilden we het meest decadente en verfijnde broodje van Waver creëren. Een recept dat de kracht van het land combineert met de fijnheid van de zee.

Het « Surf & Turf » concept in een broodje

De combinatie van vlees en schaaldieren is een klassieker in de gastronomie (de beroemde Amerikaanse Surf & Turf). Wij hebben dit concept aangepast naar een royale club sandwich versie:

• Het Land (Het Rund): Wij gebruiken ultra-verse Rundscarpaccio. In tegenstelling tot gebakken steak, zorgt het rauwe vlees voor een smeltende en zijdezachte textuur.
• De Zee (De Kreeft): Geen kruimels uit blik hier. Wij gebruiken stukjes kreeft die we zelf koken in ons atelier. Het is stevig, zilt en ongelooflijk nobel.

Het geheim zit in de saus

Om deze twee werelden te verenigen, was er een brug nodig. We hebben een huisgemaakte gerookte mayonaise gecreëerd.

Deze gerookte smaak (« smokey ») doet denken aan barbecue en werkt wonderwel met het rundvlees, terwijl het de natuurlijke zoetheid van de kreeft naar boven haalt. Voeg daarbij:

• Jonge uitjes voor de pit.
• Rucola voor de peperige toets.
• Een montage in 3 sneden (Club-stijl) voor een perfecte stevigheid.

Een unieke ervaring in Waals-Brabant

Dit is het broodje voor nieuwsgierigen en levensgenieters. Het is degene die je bestelt als je aan jezelf wilt bewijzen dat een snelle lunch net zo spannend kan zijn als een restaurantgerecht.

Durft u de Land & Zee mix aan? La Complètement Marteau wacht op u om uw gewoontes door elkaar te schudden.